Sur le Larzac, l’installation paysanne par la non-propriété

C’est un cas unique en France : sur le Larzac, paysannes et paysans peuvent lancer une activité agricole sans être propriétaires des terres ni des outils de production. Ce système de bail attire de nombreuses candidatures. A contrario d’un monde agricole qui se vide partout ailleurs.

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Les projets se bousculent dans leur tête. Faire du fromage, transformer la laine et les peaux des brebis, récupérer le fumier, se réapproprier la mise à mort de l’animal… Au moment où je les rencontre, Patrick Mayet et Mathilde Schlaeflin sont installés depuis à peine une dizaine de jours dans la ferme de La Borie, sur le plateau du Larzac. Mais ils voient déjà loin.

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